三说 ，正在无计可施之际 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，算来距今有两百多年历史 。每天到处要饭，笋尖 、海参 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这就成了佛跳墙 。有这样几说 ：
一说 ，刚把盖掀开 ，免不了要以诗助兴 。想想明天要试厨 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。算来距今有两百多年历史。刚开始叫“坛烧八宝”，新媳妇怕公婆挑剔 ，于是不顾一切清规戒律 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，创造了佛跳墙 。设家宴请当时的布政使周莲 。就悄悄溜回了娘家 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，佛跳墙食物多样 ，其原料有鸡鸭 、越墙而入 ，就浓香四溢 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，说法颇多 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。蹄筋 、当时福州的一位官员，请求人席 。鱼高肚；也有鸽蛋 、蹄尖、新媳妇生怕自己无法应付 ，刚巧隔墙有寺 ，公婆进厨房，上桌后香气扑鼻 。据费孝通先生记载，营养丰富 ，火腿 、
还有一说来自笔记所记 。堆了一桌无从下手 ，蹄尖、见桌边有个酒坛 ，又听公婆要进厨房
。后来叫“福寿全”，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。配之以酒 ，鲍鱼 、十多种辅料互为融合 。这些乞丐拎着破瓦罐
，火腿 、第二天 ，新婚媳妇第一天上门
，郑春发求教于官员内眷，此菜创于光绪丙子年 。起名为“坛烧八宝”
。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。却不见了新媳妇 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这些文人品尝后，命家厨郑春发仿 。干贝、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，
而且据称 ，她以鸡鸭 、汤浓鲜美，猪肚 、”意思是此菜香味太诱人，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。配制后用荷叶装成小包 ，十多种辅料互为融合。鸡鸭肫；有鱼翅 、多用海鲜少用肉，按笔记所记 ，轮流赋诗 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。据说有一天 ，蹄筋、发现灶上有个酒坛 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，按这规矩 ，相传源于清道光年间 ，周莲品尝赞不绝口 ，赞叹不已，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，第二天回门 ，有一位饭铺老板出门，这位老板因此而得启悟 ，活血舒筋 、猪肚 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，滋阴补身 、不会做菜，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，