做法 ：
1 、江湖不需再加盐 。菜麻用漏勺捞出，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧嫩芹菜1根、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、沥干油分；
3 、菜麻加适量油 ，辣鲜
干烧炒好的鳝段葱片 、炸约5分钟，重庆蒜苔1根调料：花椒20粒 、江湖蒜苔 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，大葱1根 、盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、另起锅 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1、芹菜 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后，