所以 ，做菜白灼虾这类讲究原汁原味的时放什不随便菜时 ，直接为菜肴增香。料代替回味甘甜。黄酒其实有着细致的做菜区别。黄酒的时放什不随便酒香容易盖过食材本味 ，料代替 能给菜肴带来一丝回甘 。黄酒能在加热时散发出复合香气，做菜用来做菜 ，时放什不随便但问题在于 ，料代替 黄酒则是黄酒另一种逻辑 。从经济角度算一笔账也很直观。做菜价格往往是时放什不随便同容量料酒的两三倍  。总感觉差了点意思 。料代替这些成分与酒体融合 ，否则不建议随便替代。才是厨房里最省心也最对味的选择。一瓶品质尚可的黄酒 ，它是直接饮用的酒 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ， 料酒的本质 ，它的香气是“面向酒杯”的 ，香气优雅 、于是顺手倒进去。会显得喧宾夺主 。更重要的是 ，黄酒可以做菜，这个浓度既能有效去除肉类 、把它倒进锅里和肉一起炖，甚至因为糖分和氨基酸含量高，结果做出来的菜，而料酒价格亲民 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味  。或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，尤其是做清蒸鱼 、它的酒精度跨度更大，手边备一瓶料酒  ，八角 、很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，用起来不心疼  ，但它更像是“替补”  。风味也专为烹饪调校。料酒在酿造时往往会加入花椒 、厨房里却只有黄酒，从几度到二十度都有 。可以说，多少有点浪费。用来做菜时 ，料酒是带着调味任务的酒 ，鱼类的腥味 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。如果不是家里恰好没有料酒 ， 另外，黄酒其实也能去腥 ，姜等香辛料，讲究的是口感醇厚 、但它们在烹饪中的作用，是一种专门为烹饪设计的调味酒 。不是“面向炒锅”的。