消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、小炒消费同事朋友小聚 、风口
湘式小炒 ：重椒重油，大地性价比 、小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、大地口味可调选项 ，小炒消费口味可调 、风口
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费口味定制、风口食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、大地服务 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、家庭聚餐 、食材品质 、风味喜好、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒 、喜爱地方风味、菜品丰富 、鲜辣 ，食材新鲜 、性价比 、26~30岁占比最高，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、
4.重视口味定制化需求 ，卫生与服务有优化。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，鲜麻辣 、现点现炒、
餐饮经营启示
1.锅气 、现点现炒是通用核心卖点 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、现点现炒、性价比有所优化 。性价比 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
锅气体验 、性价比上进行优化 。