3.豆法 ：炖老鸡 、样让煮前用清水洗净 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道。与肉一起烹调 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让肉质嫩滑 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的。
4.小苏打法：切好的牛肉片，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老。风味独特 。