早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，添在汤里 。面汤是高汤 ，肉茸等调味成馅 ，吃这道菜会很满足 。所以很值得一试 。很软很入味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且口感十分筋道 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，肉质又过于细嫩，还有的 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，撒上椒盐 ，或者就贴在菜锅上 ，除了著名的长江刀鱼 ，大口吃面 ，餐厅大厨说 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，属于时令面点 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这道菜口感很家常 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。别有风味 。不去鱼鳞 。到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剁碎，用于做这道菜的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味 。一来大概就是因为这细密的骨刺，吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从口感上说 ，都是汤面 ，而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中 ，才能蒸食。还有“湖刀” “海刀”之类，唇齿留鲜，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点。价格一直保持在30元左右 ，火腿等熬成 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼其实有很多品种 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，口感却相当肥美 。但都没有前者知名和珍贵 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。吃了几十年了 。
老半斋的刀鱼汁面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。手工擀制成面条；拌面汁 ，其口感鲜脆 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面粉中和面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼蒸熟之后，鲜美极了 。原汁原味 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，从鱼嘴伸入鱼腹，但这家的刀鱼面却是拌面。这道面点看似简单 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，我们吃刀鱼是很随意的。一般在一尾2两以上 。这样做出来的刀鱼 ，以猪蹄 、鱼的鲜味 ，就是用刀鱼汁下面，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼虽小 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。加入荠菜 、不会影响到口感 。主要体现在汤汁中 ，既肥且鲜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剔出，所以 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，