3.各种菜肴要对称摆放，有讲鸭不献尾 、菜肴要方便食用 。摆放尊重主宾 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜，间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少，如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等，色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，其刀工精细 、
此外，即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜，鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌，
尊重主宾 ，朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、要方便食用 。以防止差错。汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅、盘与盘之间的距离相等。菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、茶杯、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术。整鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、暖锅 、汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡、调味盘 、