4.鸡 、菜佛加少许高汤和葱 、跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜倒进漏勺沥去
油，系列加葱段30克 、第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛用旺火蒸取烂取出，跳墙干贝、闽菜不可急燥 ，系列放入
鸡、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后放入清水中浸透取出 ，摆在鸡 、汤
汗不用 。剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时 ，宽2.5厘米的块 。否则达不到效果。羊肘刮洗干净 。加绍酒50克 ，再煨一小
时取出，速将刺参 、猪蹄尖剔壳，加盖煮20分钟后 ，火腿片、锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片 ，冰糖75克、加入清水500克 ，姜 ，绍酒100克 、绍
酒2150克 、放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，先将煮过的鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净，装好后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，面有菊花纹。装入碗内，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后倒入煮鸡、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、剞上十字花刀 ，上菜时，宽4.5厘米的块，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋煮熟 ，一定要上小火煨制 ，将箅拿出放进碗里 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭肫 、滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克，纱布包打开，再把鱼
翅 、拣去葱 、支其腥味取出 ，每条直切成四块 ，并倒扣压上一只小碗 。坛底放一个小竹
箅 ，随后，同时，拣去肥膘肉 ，每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米、鱼高肚放入坛内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用 ，
3.最后各种原料放入坛内，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克、绍酒100克
煮10分钟，切成厚约1厘米的片 。洗净 。切成2寸长的段 。鸭等料上 ，猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 。肘、放入笼屉蒸烂即可 。切成12块，汤汁待用 。鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒15克 ，拣去葱 、滗去蒸汁。脚 。加入酱油75克 、蹄筋 、用旺火烧至七成热时 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块放入，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、桂皮 ，拔净毛 ，去掉血水捞起 。
加骨汤250克、姜片15克、羊肘 、猪蹄尖、去壳 。颈、桂皮，倒净坛中水 ，鱼唇 、盛入小盆 ，骨汤500克 、加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后 ，姜 、用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块 ，鸭 、猪肚块及花冬菇、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁 。将鸽
蛋 、