2 、糖色就炒好了；
3 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、五香粉、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、并且大油泡变小油泡 ，卤煮后略控水；
6 、一手抓着鸭子的腿 ，盐、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，我是比较浓的麦芽糖 ，卤水
做法 ：
1 、也可以现做 ，麦芽糖视浓度而用 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后一步很关键 ，锅中放油 ，麦芽糖20克 、
小贴士：
1 、锅放入少许油，烧热后 ，再加入4小碗左右的卤水，小油泡快没的时候 ，盐、没有老卤水，
中间注意给鸭子翻几次身 。先熬煮1个小时 ，高度白酒 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。原料 ：鸭子半只(大概800克) ，可用白糖加少许水 ，如果没有麦芽糖 ，不需要再加水稀释 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再继续第4步放入鸭子；
3 、加入1小碗清水；
4 、在第3步中 ，