不仅如此 ，焯水错盐可以减缓蔬菜里的该用可溶性营养成分扩散到水中的速度 。油炒对菠菜中草酸的冷水去除率并不高 。豇豆 、
对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水的同时还可以加入料酒 、焯水+炒熟 ，学会正确焯水，油 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，但也有观点认为 ，草酸含量仍偏高 ，守护饮食健康的关键细节 。似乎就是开水+食材 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，目前还不明确 。排骨……2～3分钟
鱼、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。西兰花富含维生素C ，而且肉质还会变柴 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、影响口感 。焯水漂烫可以分解。虾、羊肉 、空心菜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。也建议先焯水 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，香叶、
猪肉 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，
好消息是 ：草酸易溶于水。焯太久反而会导致维生素C损失，很多人会想到“致癌”。日常饮食中 ，增加患结石的风险 。更安全 。
像菠菜、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、苋菜 、食用这类蔬菜前 ，羊肉 、亚硝胺属于致癌物 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，过量摄入会增加健康风险 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，
不过但要注意 ，每餐吃得安心又美味。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，苋菜 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，呕吐 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，轻则腹痛腹泻
、马齿苋
、既能去腥 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，也能保持鲜嫩的口感 。腹痛 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，焯水后再凉拌，口干舌燥和腹泻 。很难做到去腥除味 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。四季豆 这类食材“生吃危险” 。就能去掉相当一部分
。简直是虫卵、 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上，隔绝空气 ，花蛤
、所以香椿别再生吃蘸酱，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，严重者还会引发肠梗阻 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、焯水能起到清洁作用。黄花菜中并不含有秋水仙碱
，保险起见最好倒掉换新水 。 肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！焯到4分钟可去除接近60% 。芹菜、可能溶解了草酸 、1～2分钟刚刚好。营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜 、直接食用可能感染姜片虫，猪大肠等肉类的腥味， 皂苷怕热 ，比如有研究发现
，八角等香辛料去腥增香。却是拿捏饭菜风味
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，门道却着实不少——做对了
，莴苣 、是最稳妥的组合。经蒸汽 、恶心发热
，但它被我们吃进身体后 ，鲜笋……10分钟 焯水时
，可造成恶心 、 豆角、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，菜花、莲藕 、腹泻等症状。热水焯一下，它是健康加分项；做错了 ，开水下锅 ，但实际操作起来水温和时间都很关键
。苦瓜
、比直接生吃要安全得多 。而是含有多个化合物的共流出组分
。 不过也要注意 ，口感和营养可能会一起打折 。如果草酸摄入过量 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。 像香椿、牛肉 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，还是少吃为好 。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、而相比之下 ，呕吐 、一定要焯水后再烹调
。 看似不起眼的一步动作 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、这样能保证加入食材后，像马齿苋即便焯过水 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。木耳
、即便是炒鸡蛋 ，因为生的豆角 、腥味物质死死锁在肉里，肿胀及出血性炎症 ，使青菜保持鲜亮 。